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氷頭(ひず)
■鮭の頭の軟骨をスライスして、甘酢漬けにした鱠(なます)。氷のような透明感から氷頭と呼ばれる。コリコリした歯ごたえで女性ファンが多い。
■5kgの鮭からわずか50gしかとれない珍味中の珍味です。
■氷頭は、東北地方の正月料理にもなっている郷土料理です。
■鮭の頭には、EPA・DHAとともに、コンドロイチン硫酸という脂質の吸収を抑制する働きがある、優れものです。
~原材料~
鮭の軟骨(岩手県三陸産)・醸造酢(大豆由来)・砂糖食塩・
調味料(アミノ酸等)赤唐辛子
~栄養表示~
100g中 169カロリー・たんぱく質 8.3g・脂質 11.1g・糖質 7.4g・ナトリウム1.1g
カルシウム 230mg(社)
岩手県医薬品・衛星検査センター分析
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