からすみ

■「ぼら」の卵巣を塩蔵し、天日で干したもの。


■中国(唐)の墨に似ているところから「からすみ」。


■高蛋白でDHEを多く含み、老化防止にもなり、お酒にも和洋食の高級食材として人気が高い。


 ■江戸時代には、「三河のこのわた」、「越前のうに」、「長崎のからすみ」が日本三大珍味と言われ、献上品として珍重された。最初に唐から入ったのも長崎で、不老長寿の妙薬としても珍重された。


■外の袋を取って薄く切り、サットあぶってそのままでも、大根やかまぼこに挟んでも、とてもお上品で日本酒が一層おいしくなります。


■「からすみパスタ」  ちょっとセレブな気分にさせてくれます。「からすみ」をおろし器で、すって、パウダー状にして、ニンニク入りバターソースに混ぜ、茹でたパスタとからませます。馥郁(ふくいく)としたからすみの香りをお楽しみください。



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